Name: Tavaszi rizottó
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 12 db zöld spárga; 500 g borsó; 1 sárgarépa; 1 cukkini; 1 szárzeller; 1 fej hagyma; 1 gerezd fokhagyma; 2 ek. olívaolaj; 300 g rizottó rizs; 10 ml fehérbor; 1 babérlevél; 1 l zöldség alaplé; 60 g vaj; 50 g parmezán; só, bors

Hozzávalók

4 személyre

12 db zöld spárga

500 g borsó

1 sárgarépa

1 cukkini

1 szárzeller

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

300 g rizottó rizs

10 ml fehérbor

1 babérlevél

1 l zöldség alaplé

60 g vaj

50 g parmezán

só, bors

hozzávalók 4 személyre

lépés

1
Készítsük elő a zöldségeket. Hámozzunk meg 12 db zöld spárgát, fejtsünk le 500 g borsót (fagyasztottat is használhatunk), mossunk meg és vágjunk apróra 1 db sárgarépát, valamint 1 db cukkinit és 1 szárzellert. Aprítsunk fel 1 nagyobb hagymát és 1 gerezd fokhagymát.
2
Forrósítsunk fel 2 evőkanál olívaolajat. A spárga kivételével pirítsuk meg a zöldségeket, majd öntsünk hozzá 300 g Arborio rizst.
3
Öntsük fel 10 ml fehérborral és tegyünk bele egy babérlevelet. Hagyjuk, hogy a bor elpárologjon. Adjuk hozzá a borsót, 1 liter zöldség alaplevet, végül a spárgát, és főzzük 13–15 percig.
4
Vegyük le az edényt a tűzhelyről, adjunk hozzá 60 g kockára vágott hideg vajat és 50 g reszelt parmezánt. Fedjük le pár percre, majd erőteljes mozdulatokkal keverjük össze a rizst. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
5
Leveses tálban, extra parmezánnal tálaljuk.