lépés 1
Hámozzunk meg és vágjunk apró kockákra egy fél piros paprikát. Reszeljünk le 2 db cukkinit. Aprítsunk fel 1 ek bazsalikomot.
lépés 2
Melegítsük elő a sütőt 210° C fokra. Vajazzuk és lisztezzük ki a muffinsütőt vagy tegyünk bele muffinpapírt.
lépés 3
Egy salátástálban keverjünk össze 300 g lisztet, 1 tk sütőport, 1 tk szódabikarbónát, 1 tk korított köményt, 1 tk pirospaprikát és némi sót, borsot. Egy másik tálban keverjünk össze 30 cl növényi tejet, 6,5 cl olívaolajat és az 1 ek almaecetet. Adjuk hozzá a cukkinit, a paprikát és a bazsalikomot. Alaposan keverjük össze a liszt alapú keveréket a zöldségekkel.
lépés 4
Egyenlő arányban öntsük a tésztát a muffinformákba. Helyezzük a muffinsütőt a sütőbe 25-35 percre: ellenőrizzük a muffinok állapotát késsel, ha száraz, elkészültek a muffinok. Hagyjuk őket kihűlni a formában, és langyosan vagy hidegen tálaljuk salátával.