A csirkezúzát, miután ellenőriztük, hogy jól meg van tisztítva, félbe, a nagyobbakat három részre vágjuk.

Ha pulykazúzát főzünk, azt 2-2,5 centis kockákra vágjuk.

A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és egy bográcsban, az olajon vagy zsíron (illetve az apró kockákra vágott szalonna kisütött zsírján), közepesen erős tűz fölött megfonnyasztjuk.

A zúzát rádobjuk, és kevergetve vagy a bográcsot a fülénél rázogatva, 10-15 perc alatt fehéredésig pirítjuk.

A pirospaprika felével meghintjük, éppen csak összekeverjük, majd azonnal nehogy a paprika megégjen, ráöntünk egy pohár vizet.

Megsózzuk (bátran kezdjünk 1 csapott evőkanálnyival), megborsozzuk, lefödjük, és nem túl erős tűz fölött (a bográcsot feljebb emelve) a zúzát 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk.

Néha megkeverjük, elfövő levét folyamatosan pótoljuk, és félidőben a száráról lecsipkedett és apróra vágott rozmaringgal, a zúzott fokhagymával és a majoránnával fűszerezzük, az Erős Pistával tüzesítjük.

Amikor kész, a tűzről levesszük, várunk vele pár percet, hogy a zsírja följöjjön a tetejére, és ebbe hintjük bele a pirospaprika másik felét.

Amint a zsír szépen beitta a paprika, újra a tűz fölé tesszük.