Érdekességek

A megfelelő étrend kialakítása és betartása mindenki számára nehéz, ugyanakkor nagy jelentőséggel bíró feladat. Ebben szeretnénk mi Önöknek segíteni. Igyekeztünk minél több fontos információt összegyűjteni az általunk kínált zöldségekről, melyek ötletet adhatnak mindennapi étrendjük kialakításában. Higgye el, Ön is meg fog lepődni mennyi érdekes és hasznos dolgot tudhat még meg a zöldségekről.

Babcsíra (szójacsíra)

Két nagyon eltérő szójafajta létezik, melyet a fogyasztók gyakran összekevernek. Az egyik fajta szója zöld magok formájában jelenik meg, elsősorban Ázsiában közkedvelt növény. Húslevesben, püréként, levesként, kihajtott csíra formájában nyersen vagy főzve, vagy salátaként a szója az emberiség számára igen értékes növény.
A másik fajta szója, mely sárga magvak formájában jelenik meg, főként Amerikában ismert. Préselés után a magból 18% olajat nyernek, melyet táplálékként használnak a haszonállatok számára. Ezen kívül húst helyettesítő ételekhez (Kínában ez egyfajta tofu) illetve diabetikus ételek készítéséhez is használják.
A szójabab jelentős protein ( 40% ), glucid ( 38% ), lipid ( 18% ) és ásványi forrás ( 18% ). Telített zsírokban szegény, míg telítetlen zsírokban gazdag.

Tipp:  ráksaláta és ananászos babcsíra: egy kettévágott ananászból szedje ki a belsejét és töltse meg babcsírával, vékonyra szeletelt salátával, a kockára vágott ananász húsával és rákdarabokkal.

Bébirépa

A bébirépa nem túl régen, az 1970-es években terjedt el Európában. A modern idők sárgarépájának is tartják. Ez a finom, édeskés ízű, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termék nagy népszerűségnek örvend a fogyasztók körében. Ez köszönhető annak, hogy sokféle, gyorsan elkészíthető étel különleges alkotója lehet.

Tipp: fogyasztható hidegen majonézzel, vagy salátába keverve, melegen köretnek, felfújtnak, főzeléknek. Különböző fűszerek felhasználásával más-más karakterű ételek készíthetők. Egyformán jól illik hozzá a fokhagyma, feketebors, vagy a tejszínes bazsalikom.

Brokkoli

A brokkoli kitűnő vitaminforrás. C-vitamin, E-vitamin, niacin, pantoténsav, B1- és B2-vitamin, folsav- és ß-karotin egyaránt megtalálható benne. Fontos szerepe van minden rákmegelőzési étrendben. C-vitamin és ß-karotin tartalmára következtethetünk színéből is, hiszen minél sötétebb zöld, annál gazdagabb ezekben az anyagokban. Mivel 100 g brokkoli energiatartalma csupán 24 kcal /100 kJ, így nem csak vitamindús, de diétás is. Nyersen vagy párolva, köretekbe vagy levesekben egyaránt elterjedt. Mikor brokkolit válogatunk, mindig az élénk zöldet válasszuk. Könnyen meggyőződhetünk frissességéről is, hiszen a ropogós szár, mely könnyen törik, egyértelmű jel erre.

Tipp: mindig folyóvíz alatt mossuk meg, sose áztassuk. Sosem szabad túl puhára főzni, és vitamintartalma is annál magasabb lesz, minél gyorsabban elkészítjük. Rántva, felfújtként, vagy csőben sütve egyaránt nagyon ízletes.

Cékla

A cékla, különösen tél végén, egyik legfontosabb vitamin- és ásványi anyag forrásunk lehet. A jellegzetes színű, répafélék családjába tartozó növény Dél- és Közép-Európában őshonos, de ma már jóformán mindenütt a világon megtalálható.

A cékla sok káliumot tartalmaz, ami hozzájárul a test fiziológiai táplálásához, az izmok és az állóképesség növeléséhez, de ezenkívül gazdag még kalciumban, foszforban, vasban, nátriumban, kénben, valamint az antioxidáns tulajdonságú A-, B- és C-vitaminokban. A céklát a népi gyógyászat is kiváló vérképzőnek ismeri, noha vastartalma nem nagyobb, mint más növényeké. A céklában rejlő cukor könnyen hasznosítható, így gyors energiaforrást jelenthet a szervezetnek. A céklát várandós anyák is bátran fogyaszthatják, hiszen leve folsavat tartalmaz, amelynek megfelelő mennyiségű bevitele a magzat számára különösen fontos.

A céklából készült ital segít leküzdeni a náthát és az influenzát. Céklalével ezenkívül tisztítókúrát is tarthatunk, rendszeres fogyasztásával közérzetünk javulni fog, savtúltermelésből származó gyomorpanaszaink pedig megszűnnek. Enyhe hashajtó hatása révén székrekedésben és aranyérben szenvedőknek ajánlható.

Csemegekukorica

A manapság étkezési célokra használt kukorica 1779-ben került Európába Peruból, ahol már az inkák is termesztették. Az indiánok körében is kedvelt volt, hiszen a jó egészség titka ennek fogyasztásában rejlett. Jótékony hatásait ma is mindenki ismeri: segíti a bélrendszer méregtelenítő munkáját, de bőven van benne antioxidáns hatású béta-karotin, B2-, C-, E-vitamin és niacin is. Gazdag ásványi anyagokban, így káliumban, kálciumban, magnéziumban, vasban és az idegrendszer működéséhez szükséges foszforban. Ám magas energiatartalma miatt fogyókúra alatt nem ajánlatos nagy mennyiségben fogyasztani.

Tipp:
- paradicsom, zöldsaláta, kukorica kockára vágott sajttal meghintve proteinekben gazdag összeállítás.
- kukorica borsóval és sonkával olyan hármas, melyet a kicsik nagyon szeretnek: édeskés, szinte már édes ízek; egy kiegyensúlyozott vacsora minden finomsága megtalálható benne.

Fehérbab

A fehérbab a proteinben leggazdagabb növényi eredetű ételek közé tartozik, mint minden száraz zöldség. A növényi proteinek fontos szerepet játszanak: nem tartalmaznak zsírt, így nagyban hozzájárulnak a szív-és érrendszeri betegségek, és az elhízás megelőzésében. Mint a bab és borsófélék családjába tartozó növény, rostokban nagyon gazdag.

Tipp:
- salátaként a főtt fehérbab jól harmonizál a zöldfűszerekkel és a jól kikevert vinegrett mártással. Borsikafűvel, petrezselyemmel, és sáfránnyal a fehérbab mennyei, édeskés, szinte már édes illatokat áraszt.

Karfiol

A karfiol fiatal növénynek számít, először az 1580-as években jegyezték fel, Egyiptomban. Európába 1600 körül jutott, ahol rövid időn belül mindenhová elterjedt.
C-vitamin-tartalma nagyon magas (70 mg/100 g), viszont kalóriaszegény (22 kalória/100 g). Gazdag ásványi anyagokban, főleg káliumban. Energiaszegény étrendben nélkülözhetetlen alapanyag.
Fogyasztásra elsősorban a húsos virágok alkalmasak. Tömör szerkezete miatt hőhatásra nem esik össze, megőrzi tömegét és formáját, ezért felhasználása gazdaságos és tetszetős ételek készíthetők belőle. 

Tipp:
- karfiol, besamel mártás és reszelt sajt: egy kihagyhatatlan ízházasítás. A karfiol lágysága és extrém könnyedsége kerekké válik a besamel frissítő ízével és a pirított- olvasztott sajttal. Egy igazi vitamin- és rostkoktél.

Kelbimbó

B9-vitaminban igen gazdag, ráadásul a kelbimbónak ugyanúgy, mint rokonainak, a káposztaféléknek, igen magas a tápanyagtartalma. Tartalmaz A-provitamint, B1- és B7-vitamint, valamint rostokat.

Tipp:
- kelbimbó és füstölt mellfilé: egy jó nagy fazéknyi kelbimbó jól megfér a szalonna, a baconszalonna és a füstölt mellfilé testes ízével.
 - kelbimbó vinegrett-tel, dióolajjal és öreg ecettel, hogy ebben az ételben egy eredeti, zöldszínű, egészséges előételt értékelhessünk, melyből kicsik és nagyok egyaránt profitálhatnak.

Lencse

A lencse nagyon régi kultúrnövény. Közép-Európában már a kôkorszak idején termesztették. A görögöknél és a rómaiaknál a lencse – a hagyma és zöldborsó mellett - évszázadokig a szegényebb néposztályok tápláléka volt. Jelenleg Európa déli, dél-keleti részein, fôleg a Földközi-tenger mentén fekvô országokban termesztik.
A lencse az egyik legérdekesebb hüvelyes növény. Proteinben ez a leggazdagabb. Emellett rostokban és ásványi anyagokban is igen gazdag, főként vas- és magnéziumtartalma magas. Ezzel szemben kevés B-vitamint tartalmaz. Hagyományosan köretnek vagy salátának készítik.

Tipp:
- a lencsesaláta, (zsírban eltett) zúzával egy kihagyhatatlan és igen gyorsan elkészíthető, klasszikus étel. Dobozos lencse, jól kikevert vinegrett mártással és mogyoróhagymával fűszerezve, langyosan tálalva egy kevés zsírban eltett zúzával. A zúzát az utolsó pillanatban pirítjuk meg serpenyőben. Egy valódi lakoma, de egyben vas-, magnézium-, rost- és protein tárháza.

Olajbogyó

Az olajbogyó az olajfa termése, csonthéjas gyümölcs. Elsősorban a mediterrán éghajlatú területek növénye, zöld és fekete fajtája ismert. Az olajbogyó és a belőle préselt olívaolaj szerepe kiemelkedő a szív-és érrendszeri betegségek megelőzésében. Tápanyagokban, vitaminokban, antioxidánsokban gazdag, segíti a bélrendszer és a szív munkáját.  

Sárgahüvelyű zöldbab

Ősrégi, konyhakerti növény a bab, melyet a görögök és rómaiak szent növénynek tartottak. Egyiptomban viszont tisztátalan étel számba ment, amelyet az egyiptomi vallás parancsa értelmében érinteni sem volt szabad. Őshazája egyébként India.
Nálunk talán a vajbab a legelterjedtebb és legnépszerűbb. Levest, köretet és főzeléket készítenek belőle elsősorban. Egyéb tulajdonságai úgy, mint húsos, nedvdús állaga lehetővé teszik konzerválását is. Energiatartalma 41 kalória, a zöldborsónál kevesebb fehérjét- és szénhidrátot tartalmaz, ezért fontos szerepet tölt be a cukorbetegek és fogyókúrázók körében. Gazdag B1-B2-és C-vitaminban, ásványi anyagokban.

Sóska

A sóskának mintegy százféle változata ismert. A legismertebb a nagy sóska széles, nyílra hasonlító leveleivel, melynek belső része leginkább vasvillára emlékeztet. Harang alakú, pirosas virágai nyár elején nyílnak.
Ásványok terén a sóska figyelemre méltó mennyiségben tartalmaz vasat, magnéziumot és kalciumot. Csekély mértékű energiatartalmának köszönhetően a sóska tökéletes tápanyagsűrűséggel rendelkezik C-vitamin, B9-vitamin, provitamin, kalcium, vas- és magnézium terén.
Tipp:
- sóska és ponty: a sóska természetes savassága kiemeli a ponty, vagy bármilyen más édesvízi, növényevő hal kissé jellegtelen ízét. Ráadásul ez a savasság lehetővé teszi, hogy a finomabb szálkák, melyek zavaróak a fogyasztás során, feloldódjanak vagy ellágyuljanak.
- leveseihez vagy mártásaihoz keverjen egy marék friss vagy fagyasztott sóskát.

Spenót
 
A paraj, más néven spenót Perzsiában őshonos. Rák prevenciós hatását több kutatás bizonyította már, noha nem erről híres elsősorban, hanem vastartalmáról. Az a tévhit, hogy erős és egészséges lesz tőle, aki fogyasztja (mint Popey) egy táplálkozástudós hibájából származik, aki ugyanis egy tizedesvesszővel elírta a spenót vastartalmát. Arról nem is beszélve, hogy oxálsav tartalma gátolhatja a vas, illetve benne lévő más ásványi anyagok felszívódását.
Noha Magyarországon elsősorban főzelékként elkészítve ismert, fogyasztható nyersen salátaként, párolva köretként, főzelék formájában és megfőzve különféle fogásokban. Készíthetünk ízletes, ám diétás parajsalátát avokádóval, gombaszeletekkel vagy kukoricával. De ha mégis a jól megszokott ízeknél maradunk, ne feledkezzünk meg a parajfőzelék elengedhetetlen hozzávalójáról, a jellegzetes ízét adó fokhagymáról.
Tipp: spenót vásárlásánál mindig oda kell figyelni, hogy a növény levelei ropogósak legyenek, és gyökérrésze is friss, nem pedig fonnyadt legyen. Csak fagyasztva tárolható, különben frissen fel kell dolgozni. A kiválogatott, egészséges leveleket nedves ruhába kell csavarni, és így hűtőszekrényben maximum 12 óra hosszat tárolható.

Uborka

Az uborkával leginkább nyersen, különböző savanyúságok alkotórészeként, és főtt ételekben találkozhatunk.
Az uborka igen gazdag ballasztanyagokban, A-, B1-, B2-vitamint, fehérjét, szénhidrátot, zsírt, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat, jódot tartalmaz. Előnye, hogy nátriumban szegény és 10 dkg mindössze 15 kcal energiát tartalmaz.
Savanyúságokat, uborkasalátát és minden egyéb uborkás ételt fűszerezzünk kaporral, de aki azt nem szereti, az édeskömény zöldje, a vérfű, a citromlé, a tejszín, a tejföl, a fokhagyma, a húsok közül a rák is jól illik hozzá.
Tipp: a fiatal uborka héját is nyugodtan megehetjük, csak jó alaposan mossuk meg előtte. A nagyobb uborkákat érdemes kimagozni fogyasztás előtt. Mindig sötétzöld, tapintásra kemény uborkát válasszunk. Hűtőszekrénybe, vagy más hűvös helyen tároljuk, viszont felszeletelés után, hogy ne fonnyadjon meg, tekerjük be jól fóliába.

Vörösbab

Érdemes tudni a vörösbabról, hogy kálciumban, vasban és foszforban gazdag, melyek a szervezet számára legfontosabb ásványi anyagok közé tartoznak. A kálcium a foszforral együttesen felelős az egészséges csontokért és fogakért, közreműködik a vas felszívódásában. A vas fokozza a betegségekkel szembeni ellenálló képességet, elejét veszi a fáradtságnak, megakadályozza a vashiányos anémiát. A foszfor elősegíti a növekedést, egészségesen tartja a fogakat, fontos a szívműködés szabályozásához.

Tipp:
- chili con carne a szó szoros értelmében "chili (paprika) hússal". Ez a nemzetközileg is nagyon ismert étel a közhiedelemmel ellentétben nem mexikói étel, hanem az Egyesült Államok déli részének jellemző étele. Összetevői: vörösbab, paradicsom, hús, hagyma, és paprika.
- vörösbab saláta: vörösbab saláta mogyoróhagymával, fokhagymával és mustárral kikevert vinegrett-tel. Mindez azért, hogy kihasználhassuk a vörösbab összes aduját: rostjait, magnézium, vas- és vitamintartalmát.

Zöldborsó

A zöldborsó nagyon gazdag rostokban, és elengedhetetlen a rendszeres bélműködés elősegítéséhez. Vasat és vitaminokat is tartalmaz: C-vitamint az immunrendszer védelmében és az oxidáció ellen, B9-vitamint a sejtek megújulásához. A vas pedig elengedhetetlen az izmok erejéhez és a vörösvértest képződéshez.
Tipp:
- zöldborsó és salátatorzsa, hogy egyensúlyba hozzuk a cukros ízeket. A zöldborsó édes, a főtt saláta kesernyés, és a saláta bársonyos íze összeadódnak, és igazi vitaminkoktélt alkotnak (C-, B9- és más B-vitaminok, és vas)
- zöldborsó krémleves: egy krémes állagú leves, melyet minden vendég kedvel egy csöppnyi tejföllel és a zöldborsó édességével.

Zöldborsó-bébirépa keverék

A Bonduelle elsőként társította a zsenge zöldborsót a bébirépával. Ez a különleges és természetes íz- és színkombinációjú keverék, azóta világhírűvé vált. A termék titka abban rejlik, hogy hagyományos zöldségek társításából született egy modern keverék.
Fogyasztását azoknak ajánljuk, akik kedvelik a hagyományos ízeket, de nyitottak az egészségesebb, kalóriaszegényebb, természetes ételek iránt.

Zöldhüvelyű zöldbab

A zöldhüvelyű zöldbab nagyon kevés kalóriát, azonban a normális bélműködéshez szükséges rostokat tartalmazza. Két speciális aduja a C-vitamin és a B9-vitamin. Az első elengedhetetlen ahhoz, hogy biztosítsuk a kötőszövetek felépítését és karbantartását; valamint nagyon hatásos antioxidáns, mely védi a szaruhártyát, a bőrt és a szöveteket. A második, azaz a B9-vitamin vagy folsav, szükséges a sejtnövekedéshez és sejtosztódáshoz.
Tipp:
- zöldbab petrezselyemmel és grillezett hússal: a petrezselyem és a zöldbab C-vitamin tartalmának egyesítése lehetővé teszi, hogy a szervezet jobban feldolgozza a hús vastartalmát, és mindezt egyensúlyba hozza a napi tápanyagbevitellel.
- zöldbab saláta, szárnyas májjal vagy (zsírban eltett) zúzával és kockára vágott paradicsommal.